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自製豆腐花【不需用石膏粉】

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各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目,看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現,就是用鹽鹵嗎?非也。用鹽鹵已很久,怎算新呢?

其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)囉!

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

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材料:

無糖豆漿 1公升

魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙

白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙

豆腐花製作圖 Tofu Fa Procedures

做法:

1.把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。

2.糖溶解後,自己可試味。建議加 2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。

3.見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。

4.就轉小火。轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。

5.要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解。

6.用細篩過濾豆漿,倒進容器中。蓋好,放入雪櫃(冰箱)冷藏 3至 4小時。

7.豆漿凝固後,即成。加點糖水拌吃。

8.上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!

溫馨提示:

可改用甜豆漿,就不用加糖煮。

也可選用西人超市中出售的豆奶(soy milk)。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶,初試啼聲,就馬到功成。

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後話:

傳統用石膏粉做豆腐花,所需的豆漿一定要純,如果有雜質,豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑,就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶,也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。

由於用魚膠粉,所以一定要冷藏後,豆漿才凝固。魚膠粉一加熱,就會溶解。變回液體。即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花,就要用傳統方法吧。

比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿,容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性,不容易爛開。

用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑,質感卻較傳統的豆腐花堅韌。(下次,基絲汀會嘗試減魚膠粉,看看口感如何)

來源:life.beeper.live
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